Les techniques de fabrication du pain ont évolué tout au long des décennies. Pour créer un pain, il ne suffit pas de mélanger de l'eau et de la farine.

C'est une véritable "alchimie" qui doit se créer grâce au processus de fabrication. Ce processus est tenu secret car il fait partie de notre savoir-faire.

D'autres ingrédients sont également incorporés.

L'un d'entre eux est le levain. Il est de moins en moins utilisé par la majorité des boulangers car il nécessite un travail plus long (plusieurs heures de fermentation pour réaliser une belle pâte)

Pour garder cette qualité de pâte, les méthodes de fabrication Moulin de Païou incluent le levain dans le travail journalier de ses boulangers.

Les process ont été étudiés pour réaliser des recettes de Pains de Goût et pour tous les goûts.